MOJO Zalm

Zalm & Mojo

Ingrediënten Mojo Red Flavour

8 teentjes knoflook 

16 tl paprika poeder

6 tl gerookte paprika poeder

8 tl komijn

20 tl olijfolie

10 tl witte wijn azijn

Bereiding

De teentjes knoflook in de Magimix fijn draaien, dan de droge kruiden meedraaien, olie toevoegen en als laatste de azijn op smaak maken met een snufje zeezout.

Gerookte zalm

Pekel voor 1 zijde:

165 gr grof zeezout

135 gr donker bruine suiker

1 zijde in 3 stukken snijden en pekelen met bovenstaand

1 bak die in elkaar (zodat je de zalm onder druk kan zetten) past, per bak 3 stukken zijdes en 1 bak dient dus als de deksel.

Zijdes bedekken met pekel en de volgende bak erop

Op de lege bak 5 kilo plaatsen bv 5 pakken zuivel of zo

12 uur onder druk laten staan

Daarna eruit halen en afgieten

Dan weer 12 uur laten onder druk laten staan

Schoon spoelen en in de lucht drogen voor 1 uur op een snijplank in de keuken

Portioneren op formaat  jouw grootste zak vacuümzak

Op rekjes leggen in de BBQ/smoker en 4 uur roken maximaal 28 graden

Snij de gerookte zalm in grote stukken en smeer deze in met de Mojo. Zet de BBQ/smoker aan op 80 graden en verwarm de zalm. De combi van zalm, rook en Mojo is geniaal.

Heb je geen zin om de zalm te roken, wij hebben ook het gerecht in de webwinkel onder Smokey’s Home Made staan zodat je dit zo kunt bestellen.