Ganzenborsten warm roken Geplaatst op 11 Januari 2021 Door Onno Pel 0 Mooie bereiding van ganzenborsten, warm gerookt... Ganzenborst roken 2 ganzenborsten Pekel: 3 jeneverbes gekneusd 1 laurier 2 kruidnagel 6 venkelzaadjes gekneusd 1 foelie 1 liter water ( 500 ml water en 500 gr ijsblokjes ) 25 gram zout 25 gram colorosso 1 theelepel bruine basterd suiker Alle ingrediënten aan de kook brengen. Na het koken van het vuur halen en de ijsblokjes erin doen, pekel laten afkoelen, borsten 6 uur in de pekel en daarna 30 minuten drogen en deppen. Garen in de smoker op 90 graden tot een kern temperatuur van 58 graden Snijden op de snijmachine.