Ganzenborsten warm roken

Ganzenborst roken

2 ganzenborsten

Pekel:

3 jeneverbes gekneusd

1 laurier

2 kruidnagel

6 venkelzaadjes gekneusd

1 foelie

1 liter water ( 500 ml water en 500 gr ijsblokjes )

25 gram zout

25 gram colorosso

1 theelepel bruine basterd suiker

Alle ingrediënten aan de kook brengen. Na het koken van het vuur halen en de ijsblokjes erin doen, pekel laten afkoelen, borsten 6 uur in de pekel en daarna 30 minuten drogen en deppen.

Garen in de smoker op 90 graden tot een kern temperatuur van 58 graden

Snijden op de snijmachine.