Dorade Royal gekweekt heel, ontschubd, uitgehaald

De dorade heel met kop weegt per stuk tussen de 400 en 600 gram en zijn vervolgens ontschubd en ontdaan van de ingewanden. De dorade wordt gekweekt in Griekenland en Turkije en wordt het hele jaar door meerdere keren per week vers aangevoerd. De dorade of daurade wordt ook wel zeebrasem of goudbrasem genoemd. De verwijzing naar goud is het gouden streepje, of gouden kroontje, tussen de ogen.