Eland stoofvlees ( worstenvlees )

Finse Eland Worst:

Schapensnaar laten wellen in water.

Vlees kruiden:

11 gram colorozzo

4 gram suiker

5 gram zout

Vlees voor de worst:

Eland  poulet 300 gram

Hert poulet 350 gram

Lardo 140 gram

Vlees eerst allemaal in poulet snijden blokken van 2 bij 2 cm

Daarna op smaak maken met de vlees kruiden en fijn draaien met de gehakt molen.

Worst kruiden, deze kruiden afwegen in een bak:

4 gram peper

3 gram uiengranulaat

0.2 gram foelie

2 gram kochukaru

3 gram gember

4 gram kaneel

2 gram kardemom

2 gram nootmuskaat

Van deze kruiden gebruiken wij 14 gram, dit toevoegen aan het vlees

60 gram water

Alles goed met elkaar mengen.

Darm om de vulpijp rijgen.

Langzaam de worsten vullen, lang en in rondes draaien.

Daarna gaan we ze roken in de rooktoren van de smoker.

Als ze 3-4 uur gerookt zijn laten we ze afkoelen.

Wanneer we ze gaan eten doen we herfst bier in de Dutch Oven en gaan we ze gaar stoven in het bier.