Buikspek pepper glace

Buikspek & Dr Pepper:

Ingrediënten:

2 kg buikspek

Marinade

7,5 eetlepel 5 spices

2,5 eetlepel basterd donker

15 eetlepel soja sauce light

10 eetlepel water

10 theelepel chili flakes

2,5 eetlepel appelstroop

16 gram colorozo

Alle ingrediënten samen mengen. Buikspek in 5 stukken a 400 gram snijden.

Vlees in een grote bak doen en inwrijven met de marinade, doe de stukken in een vacuümzak/vriezerzak met de alle marinade en leg weg voor drie dagen. Elke dag het vlees even keren.

Maak de glaze ook een dag van te voren. En bewaar deze in de koelkast. De smaken trekken er dan heel goed in.

DR Pepper glaze

Roomboter

3 teentjes knoflook uit de pers

1 fijngehakte grote sjalot

100 gr bruine basterdsuiker

250 gram kersen op siroop / amarene kersen

0.5 theelepel chili peper USA

5 el agavesiroop

5 el cranberries aceto

2 el bosvruchten aceto

3 el ketjap

3 el ketchup

1 el worcestersaus

1 tl tabasco

215 ml dr pepper

Zout naar smaak

Doe de boter in de pan en zet de knoflook, sjalot aan met de kersen.

Laat 10 minuten pruttelen.

Voeg alle ingrediënten toe en breng aan de kook en laat 20 minuten pruttelen.

Controleer de dikte (beetje stroperig) op een koud schoteltje.

Maak op smaak met zout en eventueel extra chilipeper USA.

Voeg de Dr Pepper glaze toe om de 20 minuten.

Het bereiden van het buikspek op de BBQ/Smoker:

Op de dag zelf het vlees uit de vacuüm halen. BBQ voorbereiden op 120 graden indirect, vlees op de BBQ, we gaan voor een kern van 65 graden. Wij doen het zelf het liefst op de smoker, dit kan natuurlijk ook op een gesloten BBQ met wat hout chuncks.

Wanneer het buikspek klaar is halen we het van de smoker/bbq en gaan we het afgrillen en gaan we de glaze karameliseren.

Haal de hitte schilden eruit of zet een andere BBQ op 180-200 graden.

Grill het stuk buikspek om en om en blijf glazen zodat de glaze mooi karamelliseert.

Hoe vaker je dit doet hoe zoeter en spicy hij wordt. Je kan hiermee lekker doseren.

De andere stukken kun je in de vriezer prima nog een hal jaar bewaren. Dus geniet er nog een paar keer van!!